Udowodniono w badaniach klinicznych, że sterole roślinne obniżają poziom cholesterolu we krwi. Zgodnie z wynikami badań obniżenie poziomu „złego” cholesterolu (LDL) obserwuje się po 2–3 tygodniach regularnego stosowania dawki 1,5–2,4 g steroli dziennie. Stosowanie wyższej dawki steroli nie zwiększa skuteczności ich działania. W celu podtrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu zaleca się stosowanie co najmniej 800 mg steroli roślinnych dziennie.