W skład lecytyny sojowej wchodzą takie substancje jak: cholina, inozytol i nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). Cholina jest niezbędna dla syntezy acetylocholiny, jednego z najważniejszych neuroprzekaźników (cząsteczek odpowiedzialnych za przekazywanie impulsów nerwowych w mózgu).